martes, 1 de agosto de 2017
Importancia del arroz
Importancia del arroz
El
arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial,
aunque es el más importante del mundo si se considera la extensión de la
superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha.
A nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar después del trigo si se
considera la superficie cosechada, pero si se considera su importancia como
cultivo alimenticio, el arroz proporciona más calorías por hectárea que
cualquier otro cultivo de cereales. Además de su importancia como alimento, el
arroz proporciona empleo al mayor sector de la población rural de la mayor
parte de Asia, pues es el cereal típico del Asia meridional y oriental, aunque
también es ampliamente cultivado en África y en América, y no sólo ampliamente
sino intensivamente en algunos puntos de Europa meridional, sobre todo en las
regiones mediterráneas.
Estructura del arroz
En
el arroz se distinguen bien la parte ventral, donde se encuentra el germen y la
parte dorsal; el pericarpio está envuelto por un denso tejido celulósico-fibroso
(cascarilla que representa entre el 20 y 22% del peso del grano recién
cosechado) en la que se distinguen 2 componentes: la lemma y la palea.
·
Cáscara. Es una capa dura que protege el
grano. Se compone de la lemma y la palea. Por su alto contenido de silicio
limita su uso especialmente como materia orgánica para incorporar al suelo.
Tienen muy bajo
contenido de nutrientes. Sin embrago tiene una gran capacidad aislante, una
buena conductividad térmica y un alto contenido de minerales, lo cual permite
su uso en la industria de jabones, lijas, revestimientos y otros.
·
Pericarpio. Una vez al grano se le elimine la
cascara durante el proceso de molinería, se convierte en arroz moreno, siendo
su parte más externa el pericarpio, que representa en promedio el 2% del peso
del grano moreno. En el proceso industrial esta parte también se elimina
convirtiéndose en el salvado o harina, utilizada como materia prima para la
industria de concentrados para animales.
·
Endospermo. Está compuesto por la capa de aleurona
y el endospermo propiamente dicho. Su peso puede representar el 80% del grano
del arroz.
-Capa aleurona. Es
la capa externa del endospermo, compuesta por gránulos de almidón y un cierto
contenido de proteínas y grasas.
-Endospermo blanco.
Compuesto básicamente de gránulos de almidón. Desde el punto de vista
industrial es la parte que se comercializa como arroz blanco, para el cual se
han establecido normas de calidad. Contiene, además azúcares, grasas, fibra
cruda y materia orgánica
·
Germen. Se une con el endospermo que
consiste en la capa de aleuronas y el endospermo amiláceo. La lemma y la pálea,
con sus estructuras asociadas, constituyen la cáscara, y pueden retirarse
mediante la aplicación de una presión giratoria.
El embrión se
encuentra en el lado ventral de la espiguilla, junto a la lema. El resto de la
cariópside está ocupado por el endospermo amiláceo, adyacente al embrión se
encuentra un punto llamado ojo, que marca el punto de inserción de la
cariópside a la pálea.
En el proceso
industrial se elimina el germen, convirtiéndose en harina. Pesa aproximadamente
un 3% del total del grano.
Clasificación
taxonómica del arroz
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
GÉNERO: Oryza
ESPECIE: Oryza sativa
Morfología del cultivo de arroz
El arroz es una gramnea anual, de
tallos redondos y huecos compuestos por nudos y entrenudos, hojas de lÆmina
plana unidas al tallo por la vaina y su inflorescencia es en pancula. El tamaño
de la planta vara de 0.4m (enanas) hasta ms de 7.0m (flotantes).
Para efectos de esta descripción los granos
de la planta de arroz se han clasificado en dos grupos:
A) órganos vegetativos: raíces, tallos y hojas.
B) órganos reproductores: flores y
semillas.
-Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y
fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: seminales, que se originan de la
radícula y son de naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias, que
tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del
tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.
-Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud.
-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.
-Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración.
-Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.
-Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.
Control fitosanitario
Plagas
Mosquilla (Hydrellia
wirthi)
DAÑOS
Minas irregulares en hojas en la mitad del ápice
(Amarillamiento y áreas blancas de las hojas)
Minan y Barrenan macollos tiernos.
CONTROL
1)
No sembrar almácigos con alta densidad.
2)
Bajar lámina de agua en campo definitivo.
3)
Densidad de 175 a 200 plantas/m2.
4)
Buen vigor y macollaje de las plantas.
5)
Manteado (amarillo) y trampas amarillas
6)
Evitar exceso de abonamiento nitrogenado.
7)
Eliminación de Panicum y Paspalum por
ser hospederos alternantes.
8)
Control químico selectivo (piretroides y/o
Abamectina) para el control de adultos y larvas
GUSANO
ROJO (Chironomus
spp)
DAÑOS:
• Las larvas destruyen las raíces tiernas y en ataques
intensos causan reducción del desarrollo,
amarillamiento y muerte de plántulas durante el primer
crecimiento.
• Afecta la
capacidad de absorción de la planta
CONTROL:
• Vigorización
de plantas con aplicaciones de fósforo.
• Establecer periodos de seca “entre riegos” (hasta seis
días de seca).
• Uso de variedades
tolerantes.
• No comprar almácigos
de campos infestados.
• Uso de Bacillus thuringiensis var. israelensis utilizado
para el
control de Culicidae.
• Evaluar la plaga antes del uso de un insecticida
(Consultar con Especialista)
• Uso de
trampas de luz.
COGOLLERO (Spodoptera frugiperda)
DAÑOS:
• Pérdida de
plántulas en almácigos.
• Defoliaciones
en la etapa de Crecimiento. Vegetativo
• Detiene el crecimiento por consumo de
• Área foliar
durante la etapa previa al macollamiento.
CONTROL:
• Eliminación
de residuos de cosecha.
• Hacer un
buen manejo del agua.
• Eliminación
de malezas hospederas.
• Inundación
de las pozas con lámina alta de agua
para control de larvas y pupas (20 horas).
• Favorecer el
control biológico: Telenomus,
• Chelonus y el hongo Nomurea
rileyi.
• Uso de insecticidas
selectivos:
• –Inhibidores
de síntesis de quitina.
CAÑERO (Diatraea saccharalis)
DAÑOS:
• Aparición de
cogollos muertos o corazón muerto.
• Muerte de
macollos.
• Amarillamiento
de plantas.
• Tumbado de
plantas.
• Producción
de grano vano.
CONTROL:
• Levantar el
nivel de agua de las pozas cuando
• el arroz
esta pequeño.
• Evitar
siembra de otras gramíneas en campos
vecinos (maíz).
• Liberación
de Trichogramma,
• Telenomus y Paratheresia.
• Trampas de
luz.
• Control
parcial en los bordes
• con
insecticidas.
NOVIA DEL ARROZ (Rupella albina)
• DAÑOS:
• Corazones
muertos.
• Tumbado de
plantas.
• Producción
de granos vanos.
• CONTROL:
• Buena
preparación del terreno.
• Eliminación
de residuos de cosecha o rastrojos (quema).
• Limpieza de
bordos y acequias.
• Levantar el
nivel de la lámina de agua.
• Proteger el
parasitismo de Telenomus (T. alecto).
• Principal
factor de mortalidad de Rupella. Parasita hasta 90 % de huevos de Rupella. Tiene
gran movilidad. Muy agresiva.
• Control
químico con insecticidas sistémicos que actúen
• como fumigante.
SOGATA (Tagosodes orizicolus)
• DAÑOS
Succionan la
savia de hojas tiernas.
Producen
achaparramiento y quemado de plantas tiernas.
Transmite el
virus de la hoja blanca (VHB).
CONTROL QUIMICO.
Cipermetrina,
alfacipermetrina o
Deltametrina
para adultos y
Ninfas.
Etofenprox
para adultos y ninfas (Trebon).
Buprofezin
para ninfas (Applaud,
Apruebo,
Aquitin, Triunfo).
Enfermedades
FALSO CARBON DEL ARROZ (Ustilaginoidea
virens)
DAÑOS
Afectan
granos del arroz,
•El hongo
fructifica en el ovario del grano del arroz,
incrementando al doble de su tamaño.
*
Malezas=hospederos alternantes.
CONTROL QUIMICO:
– Preventivo
en Pre espigado, cada 8 y 15 días.
– Desinfección
de semilla, de 3 a 4 semanas con un
fungicida a base de hidróxido de cobre:
3 g/Lt. de agua.
– Triadimenol
(200 ml/ 100 Kg de semilla).
– Captan más
Carboxín (1 Kg/ cil).
– Caldo
bordelés o caldo sulfocálcico (4 ml/
Lt de agua).
QUEMADO DEL ARROZ (Pyricularia oryzae)
DAÑOS
Ataca hojas,
tallos, inflorescencias y ocasionalmente al grano. Los momentos, en que la
planta de arroz es más susceptible, son; al estado de plántula y durante la
floración.
Sobre las hojas
produce manchas características, las que se inician por un punto color castaño
con halo más claro, que luego se trasforma en una mancha alargada con una zona
central, color gris en la cual se pueden observar los conidios, una zona
intermedia castaña y un halo difuso castaño amarillento o ladrillo. Estas
manchas cuando confluyen ocasionan la muerte de la hoja. La planta renueva las
hojas y sigue vegetando.
CONTROL
1.
Eliminación
de residuos de cosecha en lugares donde se ha
presentado la enfermedad
2.
Utilizar semilla certificada
3.
Fertilización
balanceada. Evitar el exceso de fertilización nitrogenada
4.
El
almácigos evitar el exceso de semilla
5.
Buen
manejo del agua
6.
Sembrar
variedades resistentes.
En zonas donde la enfermedad es
endémica por las condiciones favorables se recomienda complementar el uso de
variedades tolerantes o resistentes con el control químico. Aplicando fungicidas en
almácigos y en campo definitivo al momento del inicio de formación de panoja.
Por lo menos dos aplicaciones con intervalo de 7 a 10 días en función de los
resultados de evaluación.
VIRUS DE LA HOJA BLANCA- SOGATA (Tagosodes orizicolus)
DAÑO
Plantas
-
Quedan más pequeñas
-
Muerte en infecciones al estado de
Plántulas.
Hojas :
-
Estrías cloróticas y moteado
-Completamente
blancas.
Panículas:
-
Llenado no es completo
-
Flores estériles o ausentes
-
Glumas distorsionadas y se tornan
Marrones.
Raíces
:
-
Son más pequeñas, en menor cantidad y con necrosis
-
CONTROL:
-
Eliminación de residuos de cosecha.
-
Eliminación de malezas gramíneas Echinochloa y Leptochloa,
hospederos comunes del virus de la
hoja blanca.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
·
Clima.
Se
trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor producción a nivel
mundial se concentra en los climas húmedos tropicales, pero también se puede
cultivar en las regiones húmedas de los subtropicos y en climas templados. El
cultivo se extiende desde los 49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur.
El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las
precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo, sobre todo
cuando se cultivan en tierras altas, donde están más influenciadas por la
variabilidad de las mismas.
·
Temperatura.
El
arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC, considerándose su óptimo
entre 30 y 35 ºC. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación. El
crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C, considerándose
su óptimo en los 23 ºC. Con temperaturas superiores a ésta, las plantas crecen
más rápidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo más
susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado está influido por la
temperatura y por la disminución de la duración de los días.
La panícula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a formarse unos treinta días antes del espigado, y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente, y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas.
La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización.
El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. El óptimo de 30ºC. Por encima de los 50ºC no se produce la floración. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón, decreciendo después del espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. Por esta razón, las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos.
La panícula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a formarse unos treinta días antes del espigado, y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente, y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas.
La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización.
El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. El óptimo de 30ºC. Por encima de los 50ºC no se produce la floración. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón, decreciendo después del espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. Por esta razón, las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos.
·
Suelo.
El
cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde
arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media,
propias del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas
de los ríos. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son más
fértiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar
más nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el
manejo del riego y de los fertilizantes.
·
PH.
La
mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas
después de la inundación. El pH de los suelos ácidos aumenta con la
inundación, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El pH óptimo para el arroz es 6.6, pues con
este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fósforo de la materia
orgánica, y la disponibilidad de fósforo son altas y además las concentraciones
de sustancias que interfieren la absorción de nutrientes, tales como aluminio,
manganeso, hierro, dióxido de carbono y ácidos orgánicos están por debajo del
nivel tóxico.
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